前言
学习了，原来还有零分熟的牛排
1：零分熟得牛排
首先，“零分熟”不等于生肉，在英文里零分熟叫做“blue”，其实应该说叫“近生牛排”。
具体做法是，首先要先“排酸”处理，因为生牛肉的肌肉里面含有很多乳酸和磷酸。
它的PH值是5.5左右，属酸性，而且肉质坚很硬，缺乏弹性，口感很差。
排酸就是把新鲜的生牛肉直接冷冻起来，大概一星期左右，然后拿出来让它自然融化。
在这个过程血水流出会带走酸味，但是不能流的太干净，否则肉质不嫩，没有弹性了。
去酸以后，要进行腌制，让牛排更入味，腌制的做法，多熟只用盐。
目的让牛排更入味。
然后开始煎，对，零分熟也是需要煎的。
牛排彻底解冻以后，需要放在烧烤架上加热，等到内部有温度以后，就转移到操作台，进行煎，正面30秒，背面也是30秒，仅仅只是表层有微味变色，外皮已经挂汁，里面还是原汁肉味。然后就可以吃了。
这样做，一方面是为了锁住牛排内部的水分和温度，另外就是让外层肉和里面肉产生口感差异，味道更好吃。“零分熟”的牛排，里面温度不能超过50度，因为一到50度，牛肉里的蛋白质就开始凝固，吃起来口感就大不一样了。
2：牛排有几分熟的
引用：